Bomba de Amarula

13/04/2009 at 2:16 am 1 comentário

choux

Para quem não conhece pâte choux, esse é o nome da massa usada no preparo de carolinas, profiteroles, éclairs, bombinhas… tenho certeza que pelo menos um desses nomes é familiar. E ainda existe uma versão fritinha da mesma massa, polvilhada com açúcar e canela, que deve lembrar muito um bolinho de chuva.
Essa é uma massa bastante simples que é cozida duas vezes: primeiro para incorporar o máximo possível de ar e depois é assada no forno até ficar bem sequinha.

É mais fácil do que parece e existem pequenas variações no preparo. Usei dessa vez a receita do livro Todas as Técnicas Culinárias da Le Cordon Bleu.

Inspirada pela fantástica bomba de Baileys da Cristalo, resolvi tirar proveito de uma garrafa de Amarula que surgiu aqui em casa depois do Chiliparty para fazer o recheio e a cobertura.

Massa de choux
Ingredientes:
100g de manteiga (usei a sem sal)
250ml de água*
150g de farinha peneirada
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar

Leve a manteiga com a água para o fogo e deixe até ferver; tire a panela do fogo e junte a farinha, o sal e o açúcar.
Bata até a massa ficar bem lisa e volte para o fogo até soltar o fundo da panela.
Tire do fogo novamente e aos poucos, acrescente 4 ovos batidos, mexendo sempre.
A pasta vai engrossar e deve ficar ser mexida até ficar bem brilhante e o ponto é de quando se bater a colher, ela deve cair.
Coloque a massa em um bico de confeiteiro e esprema pequenos montinhos, com o bico chato de 1cm.
Pincele de leve cada um com uma mistura de gema, 1 colher de sopa e uma pitadinha de sal e leve pra o fogo em 200oC por 20 minutos até dourar.
Deixe esfriar, corte no meio ou fure e recheie com o creme de amarula com um saco de confeitar.

Recheio de Amarula*
3 gemas em temperatura ambiente
50g de açúcar
20g de farinha de trigo
20g de maisena
200ml de leite
100ml de Amarula

Bata as gemas com o açúcar, junte os ingredientes secos e não pare de bater.
Ferva o leite e adicione à mistura de ovos. Despeje tudo em uma panela e ferva tudo e diminua o fogo até engrossar.
Deixe esfriar e adicione o licor, batendo bastante para que o creme continue consistente. Se achar necessário, deixe a mistura da geladeira pois o resfriamento vai deixar o creme com uma textura mais firme.

Para deixar com uma carinha ainda mais bonitinha, improvisei uma cobertura tipo glacê com açúcar de confeiteiro e um pouco mais da Amarula. Deu super certo e ficou ainda melhor, depois de deixar 15 minutos no freezer.

Dicas:
– Existe uma versão dessa receita que substitui a água pela mesma quantidade de leite e já vi outra versão, que sugere colocar 125ml de água e 125ml de leite. Dessa vez, usei leite e tive uma massa mais fofinha e menos oca do que a feita com água.
– Usei ovos caipiras e não tenho dúvidas que a massa ficou muito mais amarelinha por causa disso.

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