Parece, mas não é tudo igual

Sumida, correndo, mas ainda por aqui e pensando quase todos os dias no quanto ando relapsa com o BistrôPregui.
Mas não é por desleixo não, espero dar um jeito nisso em breve.

Até lá, fica a minha errata sobre o post “Frozen iogurte nos Jardins”: Yogoberry é a loja do Shopping Higienópolis e Yogurberry é a loja da Alameda Lorena.
O meu lado de designer gráfico levou um #EPIC FAIL grandão.

Dois amigos já tinha comentado isso e hoje recebi um comentário aqui no blog e precisava deixar isso esclarecido.
Acho que isso explica o sabor do matcha, que é diferente nas duas lojas e a maior variedade de toppings da Yogoberry – que tem filiais no Rio foi criada aqui no Brasil e a Yogurberry tem matriz na Coréia.

Yogoberry: http://www.yogoberry.com.br/
Yoguberry: http://www.yogurberry.com.br/

Agora eu preciso é confirmar (ai que tarefa dura ter que ir provar aquele sorvete de limão siciliano!) qual é a loja que tem no Mercado Municipal.

Brownie in love

Depois de semanas me dedicando apenas aos meus passarinhos, às aulas de yoga, corridas matinais e uma alimentação regrada, achei que era bem perdoável fazer uma receita que não combinasse com nada disso para o feriado prolongado. 
Para dar aquela forcinha extra, uma dessas tardes fiquei ajudando uma amiga a encontrar alguma receita de doce para o dia dos namorados.

Achei várias sugestões pela rede, mas a que ganhou os meus olhos pela praticidade, e porque eu já tinha o chocolate do tofu pudding e só precisei comprar alguma nozes, está no blog Technicolor Kitchen da Patricia Scarpin, tirada do livro Baking: from my home to yours, de Dorie Greenspan.

Enquanto estava misturando a massa, achei que mesmo usando o chocolate amargo (72% de cacau) e o meio amargo, estava um pouco doce… então adicionei 10g de cacau em pó sem açúcar (não é o do padre viu gente, esse tem açúcar na composição) e resolvi dar um toquezinho colocando raspas de limão siciliano na massa, que perfumou a cozinha e a sala em menos de 1h – 20 min. para preparar a massa e mais 35 de forno. Ficou lindo, lindo.

Outra dica é que eu não tinha a tal assadeira quadrada de 20cm e nem nada parecido, e obviamente, só notei a falta de papel alumínio quando a massa do brownie já estava pronta. Respirei fundo (vivas para a yoga) e resolvi improvisar com um marinex estreito (26,5 x 13,5 cm) – imaginei que isso daria pedaços mais altos. Untado o marinex, usei papel manteiga (também untado) do jeito que a Patrícia Scarpin explicou, forrando toda a forma, para servir de alça ao retirar o brownie da forma. Olha, talvez eu tenha ganhado os 5min extras por conta do vidro, mas não tenho do que reclamar, funcionou! Humm… não esqueça o bolo dentro do forno, pois o calor interno faz com que ele ainda cozinhe mesmo depois que o forno é desligado. Se você passou a faca e ela saiu sequinha, desligue e retire ele na hora.

Brownies clássicos (receita Technicolor Kitchen com pequenas alterações)
70g de manteiga sem sal em pedaços
92g de chocolate meio amargo picado
10g de cacau em pó solúvel – sem açúcar
56g de chocolate amargo picado
150g de açúcar
2 ovos grandes
1 colher (chá) de extrato de baunilha
½ colher (chá) de pó para café expresso (eu usei pó de café comum)
¼ colher (chá) de sal
47g de farinha de trigo
115g de nozes picadas
Raspas de 1 limão siciliano médio

O como fazer está aqui.

O meu toque final ficou por conta do cortador de biscoitos em forma de coração, que deve ser usado antes que o bolo esfrie totalmente – senão vai arruinar toda aquela casquinha que fica em cima do brownie.

Mas legal mesmo é que essa receita estreiou a minha balança de cozinha novíssima em folha, comprada esta tarde no bairro da Liberdade – SP.
Agora só falta o termômetro de forno para eu ter mais precisão nas experiências aqui em casa.

Hornimans at Hays*

Quem ja esteve em Londres sabe que comer bem e barato e uma tarefa difícil. Perto de lugares turísticos então, nem se fala!
Voltando da London Bridge numa noite fria e completamente esfomeados depois de andar o dia inteiro, nos deparamos com o Pub The Hornimans at Hays, no coração de Westminster, com vista pro rio Tamisa.

Pedimos uma combinação de três petiscos que valeram por uma refeição, tudo por apenas 7 pounds (+ ou – uns R$24,00):

Spicy King Prawns (tipo de camarão, empanado e apimentado), Baked Camembert with Apple Sauce and Italian Bread (queijo camembert assado com molho de maçã e pão italiano) e Nachos com Guacamole, Chilli Sauce e Sour Cream. Pra acompanhar, cerveja gourmet feita por produtores locais, apenas £2.90 o pint e um gostinho de banana no final!

Horniman at Hays
Hay’s Galleria, Tooley St, London, SE1 2HU

*Esse post foi uma contribuição da minha amiga Marcela Tizo, que mora em Londres desde abril e estava doida para colaborar com o BitroPregui. Thanks dear! =)

Sobremesa com tofu

Para quem não conhece o tofu, também conhecido como “queijo de soja”, é um alimento feito de leite de soja, macio, branco e com algumas variações de textura. Sou descendente de japoneses e sempre encontrei em casa uma versão mais rústica e dura comprada nas feiras livres. Quando fui para o Japão, conheci a versão “silken tofu”, que é mais macia e lisa, e hoje todas elas são facilmente encontradas (pelo menos em SP) em mercados, quitandas, lojas de produtos naturais ou especializadas em produtos orientais.
São inúmeros os pratos e alimentos feitos com tofu, que pode ser consumido cru apenas com alguns temperos como shoyu, gengibre, cebolinha, nabo ralado… Mas não botei muita fé quando comentaram comigo sobre doces feito com tofu, como o cheesecake do Aizomê.

Na mesma semana, o New York Times publicou um vídeo do Mark Bitten em que ele ensinava a receita do Mexican Chocolate Tofu Pudding. Ele explica logo de cara que você só comeria um pudim feito de tofu ao invés de creme se 1) fosse intolerante à lactose, 2) fosse vegan, porque a receita não tem nenhum produto animal ou 3) porque a receita é muito saborosa.

Como eu não achei a receita escrita, só o vídeo, vou deixá-la aqui.
(Adaptei as medidas para os produtos encontrados aqui)

Mexican Chocolate Tofu Pudding
- 450g de Silken Tofu
- 226g de chocolate amargo derretido
- 175ml de água com açúcar (misturar 50% de água e 50% de açúcar)
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/2 cholher de chá chili em pó não muito forte
- 1/4 de colher de chá de baunilha (eu usei um pouco mais)
- raspas de chocolate para decorar

Coloque tudo no liquidificador até ficar bastante homogêneo e coloque em para gelar. Usei taças e consegui 6 porções, que foram servidas com morangos frescos.

O teceiro motivo me deixou curiosa a ponto de usar alguns dos meus melhores amigos como cobaias. Não… não fui cruel a ponto de só revelar que era tofu após a degustação, e todo mundo concordou que se eu não tivesse contado, não daria para perceber. Só tem um detalhe: não sei o que os americanos entendem como pudding mas aqui para nós, a textura está muito mais para mousse do que para pudim. A minha até ficou bastante aerada depois de gelada – que aliás é a melhor forma de servir e o sabor fica mais suave.

Para entender as especiarias que foram usadas, separei pequenas porções e fui adicionado uma a uma. Usar só a canela fica bom, mas acho que interfere muito no sabor do chocolate e dá uma impressão de que foi usada uma quantidade um pouco além da necessária. Mas com o chili e a baunilha, os sabores se misturam e combinam muito bem entre si. Valeu a pena ter ido atrás do chili em pó.

Uma sugestão que está nos comentários é o uso de mel ou xarope de mapple no lugar de açúcar. Também tem uma sugestão de usar suco de maracujá no lugar do chocolate, parece que a mistura fica bastante boa e o gosto do tofu some.

Frozen iogurte nos Jardins

Em abril do ano passado, eu tinha reclamado que não tinha Yogoberry em SP.
Agora meus pedidos foram atendidos e tem uma lojinha na Alameda Lorena, 1426 – Jardins praticamente em frente ao Casa Sta. Luzia! E tem uma lona anunciando a abertura em breve de uma outra loja na praça de alimentação do Shopping Pátio Higienópolis, que vai substituir a Cremeria que lá existia.

Os preços variam de R$7,00 a R12,00 dependendo do tamanho e do sabor – natural ou chá verde – e cada topping custa de R$1,50 a R$2,00. Você pode escolher entre frutas frescas picadinhas, calda de maracujá, mel, granola, confetes e gotas de chocolate. Não espere por calda de caramelo, cerejas e yummies, eles seguem uma linha bem saudável.

Achei o preço um pouco caro, mas logo depois que colocaram o pote de sorvete na minha frente, com um frozen bem suave e nada gorduroso eu já tinha esquecido do assunto.
Provei o natural e o de chá verde com morangos. Infelizmente, acho que carregaram a mão no pó de chá verde e fica um sabor residual um pouco amargo… diferente do que provei na loja em Ipanema, que era muito bom a ponto de me fazer passar na lojinha quase todos os dias em que fiquei por lá. Já o morango, combina bem com as duas versões, pena que a porção não seja tão boa quanto a da foto aí de cima tirada no RJ.

Encontrei uma versão no Mercado Municipal que oferece mais coberturas e um preço um pouco mais em conta. O sabor da mistura é um pouco diferente, um pouco mais doce e gorduroso, mas gostoso também. E ao invés da versão de chá verde eles oferecem frozen de limão siciliano, que foi o meu favorito.

A loja dos Jardins ainda não aceita cartão e a rede também oferece Smoothies do frozen batido com frutas.

O primeiro bolo

Tirando as vezes em que servi de assistente para pesar e medir ingredientes, confesso que não tinha me aventurado a fazer um bolo bonito e confeitado antes.
Primeiro porque a pessoa aqui não é lá muito chegada em bolos (ainda que as copeiras lá do trabalho possam testemunhar contra mim) e segundo porque sou um zero à esquerda no quesito confeitaria. Mas o meu taurino favorito fez aniversário, foi dia das mães e com o descontrol das carolinas, acabei comprando bicos e manga de confeitar.

O post mais recente do Prato Fundo pareceu um sinal de que era hora parar com essa história e o resultado tá aí em cima.

A única coisa que não rolou, depois de duas tentativas, foi fazer o mousse branco. Não entendi o que aconteceu, mas resultou em manteiga dupla…. bati demais em algum momento e perdi mesmo todos os ingredientes. Mas tinha chantilly e tudo ficou ok.

Mas não vou me dar por vencida… ainda coloco o resultado na íntegra aqui.

P.S.: à noite as minhas fotos não ficam um primor… e para ajudar o aniversariante não corta bolos com maestria. Mas para registro histórico desse acontecimento, vai assim mesmo

Lá de longe…

Recebi essa foto da Tati Hanazaki, amiga querida que mora em Manhattan e come Multigrain Waffle no City Lights, na 10th Avenue próxima a 52nd Street.
Segundo ela, além da farinha integral, o melhor prato do diner ainda leva iogurte, morangos, chantilly e nozes com mel, que dão um toque todo especial.

Bombinha de caipirinha

Como boa capricorniana que sou, vai e vem fico obcecada por alguma coisa e estou desconfiando que a massa de choux é a minha nova vítima.

Passei o final de semana fazendo testes e pensando num jeito de combinar o tal recheio de limão com a massinha sequinha. O arremate ficou por conta da cachaça, que entrou na história toda no fondant da cobertura, e voilá! Eu tinha algo que lembrava uma caipirinha.

Como os ingredientes da massa já estão no outro post, vou colocar só o recheio e a cobertura. E por favor, se alguém souber como deixar o fondant mais durinho, mas com menos açúcar, estou aceitando dicas!

Recheio de limão
Suco de 3 limões
395g de leite condensado (1 caixinha)
100g de creme de leite (1/2 caixinha)

Coloque tudo no liquidificador e leve para a geladeira. A mistura vai ganhar consistência e fica mais fácil de rechear as bombinhas.
E acho que vale tanto cortar os bolinhas e rechear com uma colherzinha quanto usar o bico de confeiteiro para furar e já colocar o recheio lá dentro.

Cobertura de cachaça
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de cachaça
Raspas de limão a gosto

Misture o açúcar e a cachaça. Coloque delicadamente em cima de cada bombinha e coloque as raspas de limão para decorar.
A calda ficou um pouco ralinha e bem transparente, mas depois de uns 20 minutos no freezer ela ficou branquinha como na foto acima. Não sei se carolinas geladas são a melhor forma de servi-las, mas as minhas cobaias o pessoal lá em casa gostou mais da versão geladinha. O sabor da cachaça fica mais suave e o limão mais acentuado.

Observações:
- A massa feita só com água fica bem mais sequinha.
- A receita de choux rende de 30 a 40 bombinhas. Vai depender da sua generosidade na hora de colocar na forma.
- Atenção naquele aviso “50% menos colesterol” muito maior do que a descrição do produto na embalagem.
Fiz duas receitas e a segunda foi preparada com uma mistura de manteiga e margarina por engano… Na foto ao lado, dá para perceber que a massa feita só com manteiga estava sequinha e ainda mantinha as marcas do bico de confeiteiro. Já as do lado esquerdo ficaram fofinhas, mas um pouco borrachudas…

Waffles com geléia

Do terceiro andar, eu era acordada com o cheiro de bolinhos recheados de blueberries, beagels de cebola saindo da torradeira, o inconfundível barulho do fue batendo ovos que recebiam fatias de queijo e presunto ou até o alarme do microondas avisando que o mingau de aveia da minha mãe postiça estava pronto. Mesmo nos dias menos inspirados, tinha um potinho de iogurte de baunilha e uma patty jamaicana me esperando.

Essa foi uma das coisas que aprendi quando morei fora: café da manhã pode ser muito mais que a primeira ou a mais importante refeição do dia. Pode ser a premissa de que muitas coisas boas te aguardam ou que pelo menos, aquela primeira meia hora será muito boa.

Por aqui, salvo os sortudos que têm uma cozinheira em casa, acho raro quem consiga encerrar o dia imaginando o que comer na manhã seguinte. Mas com alguma imaginação, é possível criar combinações criativas, simples e muito saborosas.

Uma prova disso é o trabalho da fotógrafa nova-iorquina Jennifer Causey, cujo trabalho resultou no livro Simply breakfast – the art of breakfast. O trabalho ganhou continuidade com o blog homônimo.

E inspirada nela tem a receita que fiz nesse último final de semana.

Dica: a baunilha é opcional, mas faz bastante diferença.

Waffles
1 xícara de farinha
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de manteiga (funciona também com gordura vegetal)
1 xícara de leite
1 gema
1 clara em neve
1 colher de chá de essência de baunilha.

Peneire os ingredientes secos, misture o leite, gema, manteiga e bata na mão ou na batedeira até obter um creme homogêneo.
Junte a clara em neve e coloque a mistura na máquina de waffles untada (esqueci no primeiro e deu um trabalhão tirar a massa de lá).
Fiquei sabendo ontem que também tem uma forma de ferro, tipo tostex, que vai para a boca do forno que também dá certo.
As porções que fiz com a gordura hidrogenada derretida, ficaram um pouco mais leves e crocantes e as com manteiga ficaram um pouco mais fofas.

Sirva com manteiga, xarope de mapple (canada style, eh?), nutella, mel, geléias… essa da foto eu fiz em menos de 20 minutos, enquanto os waffles assavam.

Geléia de frutas vermelhas
1 xícara de morangos
1/2 xícara de framboesas
1/2 xícara de amoras
3 xícaras de açúcar
2 pauzinhos de canela
1 colher de chá de baunilha

Misture tudo e leve tudo para ferver em fogo médio. Mexa de vez em quando até calda engrossar a gosto, lembrando que a geléia fica um pouco mais encorpada quando esfria.
Se você estiver com pressa, como eu estava, e precisar forçar o resfriamento basta colocar tudo num potinho e levar para um outro recipiente com gelo, como num banho maria.

Dicas: Além de usar gordura hidrogenada no lugar da manteiga, tenho dicas mais saudáveis: você pode substituir metade da quantidade de farinha por farinha integral e substituir o leite por Ades de Baunilha. Dá super certo, principalmente para mães que fazem questão de servir refeições nutritivas.

Bomba de Amarula

Para quem não conhece pâte choux, esse é o nome da massa usada no preparo de carolinas, profiteroles, éclairs, bombinhas… tenho certeza que pelo menos um desses nomes é familiar. E ainda existe uma versão fritinha da mesma massa, polvilhada com açúcar e canela, que deve lembrar muito um bolinho de chuva.
Essa é uma massa bastante simples que é cozida duas vezes: primeiro para incorporar o máximo possível de ar e depois é assada no forno até ficar bem sequinha.

É mais fácil do que parece e existem pequenas variações no preparo. Usei dessa vez a receita do livro Todas as Técnicas Culinárias da Le Cordon Bleu.

Inspirada pela fantástica bomba de Baileys da Cristalo, resolvi tirar proveito de uma garrafa de Amarula que surgiu aqui em casa depois do Chiliparty para fazer o recheio e a cobertura.

Massa de choux
Ingredientes:
100g de manteiga (usei a sem sal)
250ml de água*
150g de farinha peneirada
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar

Leve a manteiga com a água para o fogo e deixe até ferver; tire a panela do fogo e junte a farinha, o sal e o açúcar.
Bata até a massa ficar bem lisa e volte para o fogo até soltar o fundo da panela.
Tire do fogo novamente e aos poucos, acrescente 4 ovos batidos, mexendo sempre.
A pasta vai engrossar e deve ficar ser mexida até ficar bem brilhante e o ponto é de quando se bater a colher, ela deve cair.
Coloque a massa em um bico de confeiteiro e esprema pequenos montinhos, com o bico chato de 1cm.
Pincele de leve cada um com uma mistura de gema, 1 colher de sopa e uma pitadinha de sal e leve pra o fogo em 200oC por 20 minutos até dourar.
Deixe esfriar, corte no meio ou fure e recheie com o creme de amarula com um saco de confeitar.

Recheio de Amarula*
3 gemas em temperatura ambiente
50g de açúcar
20g de farinha de trigo
20g de maisena
200ml de leite
100ml de Amarula

Bata as gemas com o açúcar, junte os ingredientes secos e não pare de bater.
Ferva o leite e adicione à mistura de ovos. Despeje tudo em uma panela e ferva tudo e diminua o fogo até engrossar.
Deixe esfriar e adicione o licor, batendo bastante para que o creme continue consistente. Se achar necessário, deixe a mistura da geladeira pois o resfriamento vai deixar o creme com uma textura mais firme.

Para deixar com uma carinha ainda mais bonitinha, improvisei uma cobertura tipo glacê com açúcar de confeiteiro e um pouco mais da Amarula. Deu super certo e ficou ainda melhor, depois de deixar 15 minutos no freezer.

Dicas:
- Existe uma versão dessa receita que substitui a água pela mesma quantidade de leite e já vi outra versão, que sugere colocar 125ml de água e 125ml de leite. Dessa vez, usei leite e tive uma massa mais fofinha e menos oca do que a feita com água.
- Usei ovos caipiras e não tenho dúvidas que a massa ficou muito mais amarelinha por causa disso.